Schlagwort: Ganache

Wochenende, 16./17. Nov. 2024

Ich hatte immer noch den Rest Kuvertüre in meinem Temperiergerät, das ich nicht mehr für Pralinen brauchte, Wegwerfen war mir zu schade. Aber ich wollte auch gerne das Gerät vor dem Wegräumen reinigen und nicht mit so einem Rest Schokolade hinterlassen. Und dann fiel mir Freitagabend beim Einpacken der Pralinen ein, dass ich ja in den vergangenen Jahren mit Kuvertüre und Frosties kleine Knusperchen gemacht hatte. Das ist eine sehr gute Idee zur Resteverwertung! 😀

Also erwärmte ich am Samstagmorgen wieder meine restliche Kuvertüre, würzte sie mit Chili, tat noch den kleinen Rest Whisky-Sahne-Ganache hinzu und dann eine entsprechende Menge Frosties. Und setzte mit kleinen Löffeln Häufchen auf ein Stück Backpapier. So habe ich eine weitere Sorte Pralinen und habe den Rest Kuvertüre sinnvoll verwendet. 😀 So sollte es eigentlich werden. Aber als ich die Ganache zu der Kuvertüre hinzugab, reagierte das mit- bzw. gegeneinander und es wurde eine dicke Masse, die ich dann mit Teelöffeln ebenfalls auf Backpapier setzte und trocknen ließ. Ohne Frosties ist das sogar gesünder. 😀 Nur „knuspert“ es nicht. 😉

Am Nachmittag dann noch mein Schoko-Eis zubereitet. Im Moment stehe ich darauf. 😉

Und am frühen Abend noch Baguette gebacken! 😀

Dafür dann doch einen eher ruhigen Sonntag; nur ein bisschen Post erledigt und Pralinen eingepackt.

Dienstag, 5. November 2024

Heute zogen meine neuen „Untermieter“ ein bzw. die ersten Sachen wurden wohl geliefert; und wir kennen sie! Es ist der Sohn unseres früheren ehrenamtlichen Hausmeisters. Der war lange Jahre Witwer und alleine, dann lernte er eine Spanierin kennen mit 2 Kindern, Danny und Vanessa. Er sprach kein Wort Spanisch, sie damals kein Wort Deutsch; ich unterhielt mich manchmal mit ihr – auf Spanisch natürlich. Danny sah ich bewusst zum ersten Mal im Fahrstuhl, mit einer großen Torte, und er erzählte mir ganz stolz, dass er an diesem Tag seinen 6. Geburtstag feiern würde. Vor einigen Jahren zogen sie alle um in eine größere Wohnung, Vanessa lebte da schon mit einem Mann zusammen und hatte ein Kind; Danny studierte, ich weiß nicht was. Und nun zieht Danny wieder bei uns ein mit seiner Freundin, in die Wohnung ihrer früheren direkten Nachbarin, die ja nun im Pflegeheim ist. So schließen sich manchmal die Kreise. 😀

Um 12 Uhr musste ich los, denn ich hatte einen Termin bei meiner Podologin.

Auf dem Rückweg an der Hauptwache mal wieder Brötchen und Kümmelstangen gekauft. Und dann bei meiner Heimatstation war ich noch bei dm, bestellte Sachen abholen, und in meiner Apotheke.

Dieser Schreiner hat endlich angerufen, nachdem ich ja wieder den Herrn von der Hausverwaltung eingeschaltet hatte; er will sich das morgen mal anschauen. Sagte er, hoffen wir das Beste! 😊

Gegen Abend gab ich dann die vorbereitete Schoko-Sahne-Mischung in die Eismaschine. Pralinen wurden heute nicht gemacht, nur die Orangen-Ingwer-Ganache am Abend, denn morgen sollen die bestellten Schalen von Pati geliefert werden, dann kann ich in den Endspurt gehen.

Zur Wahl in den USA sagt mir mein kindisches Orakel, dass Kamala gewinnt; aber …

Wochenende, 02./03. Nov. 2024

Angefangen mit den Ananas-Pralinen, und auch die Campari-Orange-Ganache angefertigt und kühl gestellt. Ob ich den restlichen Orangensaft mit Ingwer mischen kann für eine weitere Füllung?

Auch wieder Pralinen fotografiert und die entsprechenden Zutaten notiert. 😀

Am Sonntagabend hätte ich mir eigentlich gerne einen Döner-Teller bei meinem Lieblingstürken bestellt, aber der hatte geschlossen. Schade! Dann an einem anderen Tag.

Donnerstag, 31. Oktober 2024

Heute die Erdbeer-Sahne-Pralinen gefüllt und verschlossen.

Seit gestern Abend etwas Kopfschmerzen, Impf-Reaktion?

Am Abend wurde meine Tegut-Bestellung geliefert.

Am späten Abend machte ich noch eine Kaffee-Sahne-Ganache.

Sonst gab es heute keine Besonderheiten, und schon ist auch der Oktober vorbei. Sicher wird man nun  bald mit Weihnachts-Dingen genervt. 😉

Mittwoch, 30. Oktober 2024

Am Morgen zum Hausarzt für Rezepte und zur Grippe-Impfung.

Anschließend für 4 Kleinigkeiten zu REWE, für Eier ins Geflügelgeschäft und für Brot und Brötchen zum Bäcker, und dann wieder nach Hause.

Unterwegs Wotan getroffen und geküsst. 😀 Wotan ist der kurdische Betreiber unserer Stammtisch-Kneipe.

Zuhause gleich mal die Krankenkasse angerufen und gefragt, ob sie die RSV-Impfung bei mir übernehmen. Das tun sie, weil ich älter als 75 bin. Gut, das ist dann die nächste Impfung in ca. 4 Wochen. Die hatte mir letztens mein Hausarzt empfohlen. Falls es euch interessiert, hier findet ihr weitere Informationen: RKI – RSV-Infektionen – Antworten auf häufig gestellte Fragen

Am Abend noch mit einer Ananas-Ganache begonnen; morgen kommt da noch kleingeschnittene Ananas rein.

Dienstag, 29. Oktober 2024

Gestern Abend im Voltaire sprach mich eine Frau an: „Ach, G., wie schön, dich hier zu sehen! …“ Das Gesicht kam mir bekannt vor, aber ich kann mich bis heute nicht daran erinnern, wie sie heißt, oder woher ich sie kenne. Aber das ist keine Alterserscheinung, so ging es mir auch schon mal mit 35 oder so. 😀

Nach so Abenden wie gestern muss ich erst mal ausschlafen. Ich bin so etwas nicht mehr gewöhnt. Aber es hindert mich ja auch nichts daran, bis um 10 Uhr zu schlafen. 😀

Heike, der Sängerin von gestern Abend, noch eine Nachricht geschickt, dass es uns so gut gefallen hat, dass wir auch zu einer weiteren Vorstellung kämen, wenn es sie geben würde.

Ich habe mich also erst am Nachmittag an die Fertigstellung der Pralinen gemacht. Aber es hat gut geklappt. Nur bei einer hatte ich die Garnitur (ein kandiertes Veilchenblütenblatt) vergessen; die war dann am Abend für mich zum Verkosten. Schmeckt gut! 😀

Dann noch eine Ganache aus Sahne, den Erdbeer-Resten vom Likör und weißer Schokolade hergestellt. Schauen wir mal, wie sie bindet! Aber das braucht bis morgen.

Dienstag, 15. Oktober 2024

Heute musste ich schon kurz nach 6 Uhr aufstehen, denn um 8 Uhr hatte ich einen Augenarzttermin zum Lasern. ☹ Nachdem bisher wohl die leichten Defekte gelasert wurden, geht es nun ans Eingemachte; es war unangenehm, und mein Auge brauchte den Tag über Erholung. Kontrolltermin in 3 Wochen.

Einer der Mitarbeiterinnen, die immer die Voruntersuchungen bei mir macht, hatte ich schon mal ein paar Pralinen mitgenommen; am besten hatten ihr die Pfefferminz-Pralinen geschmeckt, also hat sie heute noch ein paar davon bekommen. 😀

Heute also nichts mit Pralinen. Morgen geht es dann weiter; die Pfeffer-Ganache ist zu fest geworden, da muss  noch etwas Sahne rein. Zumindest das habe ich heute Abend noch gemacht; ich glaube, jetzt ist sie gut.

Montag, 14. Oktober 2024

In Anbetracht des zu erwartenden Stromausfalls schon früher mein Baguette-Stück, das ich zu Mittag essen wollte, in der Mikrowelle aufgetaut. 😊

Bei der Hausnotrufstelle habe ich angerufen und Bescheid gesagt. Alles lief gut ab, der Strom war pünktlich wieder da; nur musste ich bei meinem Backofen und der Mikrowelle die Zeit neu einstellen. Aber auch das war kein Problem.

Ich habe heute zum Glück meine verschiedenen Pralinen fotografiert und dann versucht, sie zuzuordnen. Wenn ich hier nicht notiert hätte, was ich wann gemacht habe, hätte ich bei einer nicht mehr gewusst, was drin ist – ich hätte eine essen müssen. 😉 9 Sorten habe ich bis jetzt zubereitet, die 10. und 11. sind in Vorbereitung:

Heute habe ich eine Ganache mit rosa Pfeffer bereitet. Scharf! Und dann kommt eine Mandel-Marzipan-Praline. Und ich könnte auch noch eine mit Anisschnaps machen, und … 😀 Ich will auf 15 oder 16 Sorten kommen.

Donnerstag, 3. Oktober 2024

Heute wieder Pralinen. 😀 Erst Hüllen gegossen. Dann Pistazien-Marzipan mit Pecan- und Cashew-Nüssen gemischt, Grappa dazu, in Quadrate geschnitten, dann in Kuvertüre gebadet. Nachdem die Hüllen fest geworden waren, die noch vorhandene Ganache eingefüllt. Leider hatte ich sie im Kühlschrank, also ist sie etwas fest geworden, so dass es etwas dauerte, bis sie sich in den Hüllen ausgebreitet hatte; ich hätte sie früher aus dem Kühlschrank holen müssen. Aber ich konnte sie am späten Abend noch verschließen, und habe dann auch noch eine andere Sorte Schalen, für die ich die Pfefferminz-Ganache vorgesehen habe, gegossen.

Baguette habe ich auch wieder gebacken. Dieses Mal habe ich ein bisschen Dinkelmehl dazu gemischt. Das war mir mal aus Versehen statt Weizenmehl 550 geliefert worden. Und zum Wegwerfen ist es mir zu schade.