Am Morgen ein paar fällige Zahlungen erledigt; muss auch leider manchmal sein. 😉
Dann die Himbeer-Tonkabohnen-Ganache etwas verfeinert. 😀 Für die bestellte ich dann noch „sprühgetrocknetes“ Himbeerpulver, um die damit zu füllenden Kugeln später drin zu wälzen; es wurde mir schon von DHL zur Lieferung am Samstag avisiert.
Am Nachmittag die Pralinen-Unordnung von gestern etwas beseitigt. Rücken. 😮
Dann 1 kg der 70 %igen Guanajo-Kuvertüre in meinem zweiten Chocolatière-Behälter geschmolzen, 100 g Kakaobutter zugefügt, um sie zu verflüssigen; das dauert immer eine ganze Weile, denn erst muss das ganze auf über 40 °C erhitzt werden, dann auf ca. 27 °C abkühlen, und dann wieder auf ca. 30 °C zum Verarbeiten erhitzt werden.